Корзина
226 отзывов
Надежный продавец Prom.ua
+380974402239

Интернет-магазин садовой техники и инструмента

Рецепты для мини коптильни

Рецепты для мини коптильни

09.01.14

Маринад для крупной птицы – утка, гусь, индейка. Также подойдет для кролика и нутрии.

Из расчета на 5 кг. мяса берется 250 мл. воды, столовая ложка уксуса, 20 – 30 гр. черного молотого перца, 8 зубков чеснока средней величины, 0,5 столовой ложки без горки соли.

Тушку делим вдоль на 2 части, хорошо вымыть в холодной воде и обтереть насухо. Натереть тщательно солью и оставить на 30 минут, затем сухим полотенцем обтереть от излишков соли и влаги и положить в маринад под гнет на 4 – 8 часов.

После, ополоснув холодной водой и обтерев насухо, коптим холодным методом 6 часов.
После копчения хранить в холодильнике не более недели.

Универсальный маринад для мяса с кетчупом

В равных частях смешать томатный кетчуп, мед, оливковое масло, белое вино. Добавить немного сухой горчицы, измельченного чеснока, соль и черный молотый перец. Все вместе хорошо смешать и облить мясо, разложенное на подносе. По мере стекания маринада с мяса, ложкой собирать маринад вокруг мяса и поливать сверху. Мариновать, таким образом, в среднем 8 часов.

Рецепты маринада для копчения имеют общий принцип создания для продуктов, подвергающихся копчению. Маринад выполняет две основные функции, добавляет копченостям утонченный вкус, и насыщает влагой, что впоследствии при копчении не дает продуктам пересохнуть. По времени мариновать рекомендуется не менее 2-ух часов.

Вот малая часть ингредиентов для использования в рецептах маринада для копчения:
- вода, соль, сахар, винный уксус, белое и красное вино, оливковое и подсолнечное масло, чеснок, черный и душистый перцы, лимонный сок, мята свежая и сухая, петрушка, укроп, кинза, кориандр, базилик, сельдерей, горчица, гвоздика и другие смеси трав. Пищевая селитра применяется, если собираетесь коптить большую партию мяса с последующим длительным хранением, добавляется 2 – 3 % по отношению к количеству соли.

Используйте ингредиенты для приготовления рецептов маринада для копчения с учетом Ваших вкусовых предпочтений. Ниже представлено несколько базовых рецептов маринада, от которых вы можете отталкиваться для создания своих экспериментальных рецептов маринада для копчения.

 

Придерживаясь рецепта горячего копчения скумбрии на дно коптильни надо уложить в один ровный слой увлажненную крупную щепу, делается это для того, чтобы при большой температуре в коптильне было минимальное выделение дыма во избежание горечи и сильного запаха дыма на конечном продукте.

Раскладываем скумбрию на решете коптильни так, чтобы она не соприкасалась между собой, накрываем крышкой и ставим на огонь на 30 минут, не забывая контролировать процесс визуально. Так как сила огня разная в каждом отдельном случае, так и применяемые коптильни у всех разные, следовательно, и температура в зоне расположения скумбрии может различаться.

Горячего копчения скумбрию можно употреблять и в горячем и в холодном виде.

 

 

Другие статьи
Контакты
  • Телефон:
    +380974402239, консультация/отправка товара
    +380509629345, консультация/отправка товара
  • Контактное лицо:
    Людмила
  • Адрес:
    ул. Киевская, 121, магазин «Природа», г. Обухов, Киевская область, Украина
  • Email:
    bioklon@gmail.com
Карта